放眼餐飲江湖，即便有很多人都開(kāi)始加入餐飲界，但真正能把餐廳經(jīng)營(yíng)好的卻寥寥無(wú)幾，那么問(wèn)題來(lái)了，為何以前我們開(kāi)餐廳就能賺錢(qián)，而現(xiàn)在反倒賠錢(qián)了呢？筆者認(rèn)為之所以出現(xiàn)這種情況主要有三點(diǎn)：時(shí)代變了、消費(fèi)主力呈年輕化、餐飲經(jīng)營(yíng)者不同了。過(guò)去我們開(kāi)餐館，只需把菜肴做好，就會(huì)有顧客登門(mén)就餐，但如今不管你飯菜再怎么好吃，也幾乎很少有人來(lái)光顧，雖然傳統(tǒng)餐飲生意遇冷，可互聯(lián)網(wǎng)餐企卻是順風(fēng)順?biāo)纱丝梢?jiàn)傳統(tǒng)的餐飲模式，已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)在消費(fèi)者的需求，因此我們?cè)鯓咏?jīng)營(yíng)餐館，才能避免栽跟頭呢？
讓顧客成為餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理
經(jīng)營(yíng)餐館怎樣才能避免栽跟頭？餐飲是服務(wù)行業(yè)，因此我們必須要本著“顧客是上帝”的理念去服務(wù)他們，讓顧客成為你餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理。從菜品研發(fā)到餐廳裝潢，都要根據(jù)他們的喜好和建議來(lái)進(jìn)行實(shí)施，這樣你做出的菜品才會(huì)滿足他們的飲食需求，進(jìn)而受到年輕人的追捧。我們可以使用新媒體平臺(tái)來(lái)讓食客將自己的就餐心得、菜品評(píng)價(jià)、服務(wù)建議等Po到網(wǎng)上，從這些分享的顧客當(dāng)中，挑選幾個(gè)意見(jiàn)針對(duì)性比較高的，在他們下次就餐時(shí)，免費(fèi)送瓶?jī)猴嬃希蚴遣似罚@樣就能調(diào)動(dòng)起大家的欲望，他們就會(huì)毫無(wú)保留的把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題轉(zhuǎn)告給你，根據(jù)這些建議我們就可以真實(shí)了消費(fèi)者的需求，知道服務(wù)、產(chǎn)品出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)而及時(shí)做出調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)方法，更好的滿足食客的要求。
傳統(tǒng)餐飲人要有互聯(lián)網(wǎng)思維
經(jīng)營(yíng)餐館怎樣才能避免栽跟頭？在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，傳統(tǒng)餐飲如果不轉(zhuǎn)型，那么結(jié)局只會(huì)面臨倒閉。因此我們傳統(tǒng)餐飲人只有擁抱互聯(lián)網(wǎng)，學(xué)會(huì)用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)經(jīng)營(yíng)餐館，才不會(huì)輕易被淘汰出局。既然消費(fèi)者來(lái)餐廳吃飯，都是以“吃”這個(gè)環(huán)節(jié)為圓心展開(kāi)的，我們完全可以將吃飯流程進(jìn)行簡(jiǎn)化，用引動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)科技來(lái)減少顧客的就餐時(shí)間。不妨把傳統(tǒng)的紙質(zhì)點(diǎn)餐改為電子點(diǎn)菜，食客可以根據(jù)自己的喜好，來(lái)選擇預(yù)訂座位或是叫外賣等等，通過(guò)這種個(gè)性化的就餐體驗(yàn)，就能喚醒他們的消費(fèi)欲望，加強(qiáng)對(duì)你餐廳的好感度。
管理有門(mén)道
如何管理好員工，將他們做到人盡其才，是每位餐飲老板都很苦惱的一個(gè)難題。員工在工作的時(shí)候，保不齊會(huì)出現(xiàn)開(kāi)小差、偷懶的現(xiàn)象，所以我們要學(xué)會(huì)運(yùn)用微餐謀來(lái)數(shù)據(jù)化管理你的員工。通過(guò)這種餐飲工具，即便你有事外出，不再餐廳，也能將餐廳內(nèi)員工們的一舉一動(dòng)做到了然于胸，哪位員工在認(rèn)真工作，哪位員工最喜歡偷懶，你都能通過(guò)這些數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行獎(jiǎng)懲，這樣餐企才能得以良性運(yùn)轉(zhuǎn)，員工們因此變得更加積極工作。
當(dāng)時(shí)代變了，消費(fèi)者變了，原來(lái)的傳統(tǒng)模式自然就會(huì)被新興餐飲取而代之，菜品好吃、服務(wù)貼心、環(huán)境優(yōu)雅并不占據(jù)多大優(yōu)勢(shì)，唯有學(xué)會(huì)用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，利用這種互聯(lián)網(wǎng)工具，我們才能準(zhǔn)確的知道消費(fèi)者的心里訴求，以便于更好的為他們提供服務(wù)，這樣你的餐廳便能得到持續(xù)發(fā)展，生意也會(huì)愈加興隆！
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