一大早，在衢州開化縣桐村鎮(zhèn)杜坑村的一間農(nóng)舍里，村民陳相仕夫妻倆就開始忙開了。妻子占桂釵開始燒稻草灰，用開水沖泡，瀝出來的褐色水 “堿水”來。丈夫陳相仕則幫忙把土灶大火把水燒開，擺上蒸屜，舀起一勺米漿鋪滿，一層層地炊……這樣的生活，這對(duì)夫婦已經(jīng)習(xí)以為常，每次訂單來的時(shí)候，是他們一天中最忙的時(shí)候。
陳相仕和占桂釵這對(duì)農(nóng)村夫婦，在杜坑村已小有名氣。夫妻倆以前都靠務(wù)農(nóng)為生，丈夫陳相仕是位地道的農(nóng)民，妻子占桂釵在當(dāng)?shù)厥怯行∮忻麣獾霓r(nóng)村大廚。“平常我們夫妻倆都是在家干干農(nóng)活，生活一直看不到起色。一次偶然機(jī)遇，一批城里客人來我家置辦年貨，看到家里這些土特產(chǎn)，沒想到城里人特別喜歡，一下子就被‘搶’光了。”陳相仕回憶起來，依然記憶猶新。
嗅到商機(jī)的他，便做起了小生意，賣番薯粉絲、千層糕、堿水粽等土特產(chǎn)。“最受歡迎的當(dāng)屬我們家特制的千層糕，它味道獨(dú)特，既保持了最原始的米味道，還有淡淡的稻草味，外地人特別喜歡吃。”占桂釵笑著說道，別看千層糕跟年糕差不多，其做工、材料更加復(fù)雜，光炊制過程就需要花上大半天時(shí)間，有無褶皺花紋更是判斷千層糕好不好的重要標(biāo)準(zhǔn)。
“剛起步的時(shí)候，其實(shí)也沒報(bào)多大的希望，就是當(dāng)作副業(yè)來做，客戶也大多是親戚朋友介紹的。”陳相仕說，后來名氣也傳開了，許多客戶慕名而來，從一個(gè)月收一個(gè)單子，到半個(gè)月兩、三個(gè)單子，現(xiàn)在有了自己的供應(yīng)商。“每次電話訂單打來了，我心里別提多高興了，縣城附近的訂單最遲第二天就能送到，遠(yuǎn)點(diǎn)的我們通過快遞及時(shí)給寄過去。”陳相仕說，從去年2月開始，每個(gè)月至少有3個(gè)訂單。除供應(yīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂外，還利用親戚朋友的關(guān)系銷往金華、義烏等城市的一些飯店。
漸漸地，番薯粉絲、千層糕、堿水粽……這些“明星”土特產(chǎn)紛紛登臺(tái)亮相，走出了農(nóng)戶的餐桌，走進(jìn)了城市的超市和餐廳，實(shí)現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”，也帶動(dòng)了夫婦倆增收致富。“雖然每次客戶下訂單量不大,一炊千層糕也就賣個(gè)150元左右，但對(duì)我們農(nóng)村人來說非常可觀的收入。”陳相仕大致估算了一下，去年僅千層糕就有1萬元左右的收入，今年到10月份收入已經(jīng)超過了1萬元，接下還有元旦、春節(jié)……收入肯定比現(xiàn)在還翻一番。
“目前我的客戶群比較窄，現(xiàn)在準(zhǔn)備嘗試在微信、網(wǎng)絡(luò)上銷售土特產(chǎn)，讓更多人能品嘗到閩南美食，記住這些美食。”談及未來，夫妻倆充滿了信心。
附：番薯粉絲制作方法
番薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。
⒈配料與打芡。紅薯粉絲加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入明礬替代品(筋力源)既可。
⒉和面 紅薯粉絲加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。
⒊擠壓成型 先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切 粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5.冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
⒍搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機(jī)搓粉。
⒎干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時(shí)為止。
⒏包裝。干燥后的粉絲可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。
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